小媛獨家沙朗牛排上桌濕式熟成牛排－妞生活就是悠閒的態度

有時候吃了一陣子的蔬果料理，真的免不了會有想吃肉的渴望....
尤其是當小Q看了恬恬家的牛排料理，
便催促著我快去買牛排回來料理啦!!
跑了一趟美福，特別挑選了沙朗牛排及一些濕式熟成牛排!!
姊妹們問小媛:濕式熟成差別在哪?
牛排的熟成方式分為2種，分別介紹如下:
「乾式熟成-Dry Aging」
是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恆溫、恆濕控制的冷藏熟成室中，
利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，
讓牛肉呈現出最完美的味道。
一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，
溼度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，
牛肉熟成時的實際溫度、溼度、與熟成時間需依據原料肉狀況、
當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。

「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，
在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。
現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命，
在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。
牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，
視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。
透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。
目前台灣所進口的美國牛肉幾乎都是採濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。