24廚藝筆記來到第2記小煎金針花和牛捲囉，這道菜清爽卻有著多層次的口感和口味。沒有過多的調味料，利用食材本身的味道融合出了鹹香鮮的組合。學習阿基師的料理，很清楚的了解過多的人工調味料不僅無法顯現出食材原味，更可能把原有的味道給破壞掉。這也是阿基師上課的時候一再強調的。食材準備很簡單，或許也可以跟著阿妞妞一起複習囉。
小煎金針花和牛捲特選食材:
顧名思義的和牛捲，這次選用美國頂級霜降牛小排部位，片成約2-3mm厚度。
另外選用日本進口的葛粉條，貴婦妹妹這回去日本幫我買的，口感非常Q，這葛粉鹹甜皆宜。
不管是這次的高湯調味或是淋上黑糖漿當成甜點享用都可以享受到Q滑滑的滋味來。
而另外裝點用的鮭魚卵替換成飛魚子。
做法:
1. 用油爆香薑末，炒香味道後加入金針花拌炒。接著加入高湯煨煮約1分鐘，把金針花撈出，放涼。
2. 利用鍋中有著金針花鮮美的高湯，將已經泡軟的葛粉下鍋，煮軟入味後，舖盤墊底備用。
3.霜降牛小排片中捲入金針花，將底部朝下置入鍋中。不加油開火乾煎約30秒後蓋鍋用蒸氣悶熟。時間必須掌握好，避免過熟老化。
4. 牛小排，依序排放在葛粉條上。淋上用豆腐乳，醬油，米霖，米酒調和的醬汁。擺放上飛魚子點綴，就完成了小煎金針花和牛捲。
這次的菜色完成度和接近度都非常好，調味上也簡單。比較複雜的就是捲牛肉的部分了。
的確金針花的蔬菜脆口及牛肉豐富油花的軟嫩外加葛粉Q度，讓口感上的感受就已經非常豐富了。
剛剛好的一口咬住了層次的軟滑Q和些許的爽脆度，非常讓人滿足。而豆腐乳在味道上吊出了金針花和肉汁的甜美，少許的飛魚子也加強出不同味道的鹹香來。
豆腐乳的提味效果讓整道菜的口味非常完整，如同阿基師說得，這是老祖宗的智慧。
破除了上一記做菜緊張的缺點，意外讓這次菜餚廣受好評唷!
連燒得一手好菜的貴婦妹妹都說好吃，整個心情都為之一振。
偷偷自我評價:86分好了~~哈哈，有鼓勵才會更進步囉!
也希望大家都能夠喜歡並且也動手試試看!!
下回待續囉..........................第三記 白玉甜蔥蝦仁
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