第一記 雙味茄汁明蝦
總算開始了這個計畫，對我的意義很重大。不僅僅因為是向阿基師學做菜的關係，
加上和一群很認真又很專業的同學一同學習，才發現我還有很多可能的開始………..
雙味茄汁明蝦之特選食材:
首要購買的就是明蝦囉!選購的是澎湖的活凍野生明蝦，一隻約是100~120g左右。
個頭看起來還不算小，注意在食材要使用低溫解凍，以避免甜味流失掉了。
另外請南門市場小達人-美玉姐姐幫我帶回南園的酒釀，準備工作完成了。
使用鍋具:均岱 GENTALINK 義大利奈米陶瓷單柄炒鍋28公分
做法:
1.將明蝦的頭部及鬚腳剪除乾淨，食用的時候也比較安全，並且在蝦背劃開一刀。
2.倒油入鍋將蝦子兩面煎香變色後，加入3大匙的米酒蓋鍋悶煮至乾。
3.開鍋後在鍋邊爆香辣豆瓣醬及酒釀，接著加入薑末，蒜末及蔥白炒香。
4.加入水和蕃茄醬，糖及醬油調味。
5.起鍋前加入少許的米漿芡後淋上少許香油，起鍋後加上蔥綠即可。
就這樣帶著緊張又忐忑的心情完成了筆記中的第1道菜色。
老實說按表操課的完成菜色少了點流暢的自在和優雅，
更所謂看過學過吃過都比不上實際做過來得清楚和知道問題的所在。
唉~我的拿手菜快要變成”熱騰騰手丟百菜鍋”…………正解:雜菜火鍋 哈哈
2.收汁的時間要長一些讓味道吸附的更完全。 3.活凍明蝦的品質雖好卻比不上活體明蝦來得更鮮美，下次要購買新鮮明蝦再來一次了。 4.自我評分:70分
把吃過以後的心得和問題整理， 修正如下:
1.茄汁風味略嫌不足，醬色也因此遜色了，下次番茄醬可以再多一些。
希望這火熱的動力可以持續到24道菜都結束為止。
感謝6人試吃團的熱烈鼓勵唷，你們給予我很大的信心！我會盡量努力的！希望大家繼續幫我加油！
第2記 小煎金針花和牛捲 ……..下週筆記
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